Chipirons
Ingredients :
* 2 kg de chipirons,
* 5 oignons,
* 10 gousses d'ail, huile d'olive, piment d'Espelette
Preparation :
Nettoyer les chipirons. Hacher les oignons et l'ail. Tailler les piments en lanières. Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les gousses d'ail et les piments et laisser cuire à feu doux 15 min. Durant 2 min., dans une poêle bien chaude, faire revenir les chipirons dans l'huile d'olive. Puis mélanger le tout et laisser mijoter 15 min. |
Chocolate truffle cake
Bruno, restaurant Bistrot des halles rue du centre Biarritz 05 59 24 21 22
Ingrédients:
1.200kg de chocolat au lait
0.300kg de créme
1.200kg de créme fouéttée
0.500kg de chocolat noir
0.400kg de créme
Faire fondre le chocolat et la créme, laisser refroidir, et ajouter la créme fouéttée.
Dans un cercle, et sur fond de genoise, lisser l'appareil sans creuser.
Refroidir le tout 24 h.
Enlever le cercle, et sur une grille, napper le avec la ganache de chocolat noir liquifié.
Cette recette peu être réaliser aussi avec du chocolat blanc.
Merci a Bruno , et bon appétit
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Recette
Fondant de veau citronné
Pour 4 personnes, préparation : 25 min - Cuisson :1 h 15
Ingrédients:
- 600 g de noix de veau, coupée en morceaux.
- 1 cube de bouillon de volaille.
- 800 g de courgettes.
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- 1 Demi citron pressé.
-25 g d'olives dénoyautées.
-300 g de tagliatelles fraîches.
- sel et poivre.
Faire émincer l'échalotte. Dans un recipient faire la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalotte et le thym effeuillé.
PLacer les morceaux de veau dans un plat creux, et ajouter la marinade.
Saler et poivré, mettre le plat au réfrigérateur 1 heure environ.
Faire un bouillon, en diluant le cube dans un demi litre d'eau bouillante.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau avec un peu d'huile pendant 5 minutes, y ajouter le bouillon, et laisser mijoter pendant une heure.
Laver les courgettes , couper les en rondelles, et les faire cuire 3 min en cocotte minutes.
Ajouter ensuite la créme, les courgettes,et les olives vertes, faire mijoter pendant 7 min environ, servir bien chaud avec les tagliatelles.
Bon appétit |
Le AXOA au piment d'Espelette
Ingrédients:
1 kg de veau style épaule, bas de carré, ou poitrine.
1 Oignon.
1 Poivron rouge.
8 Piments verts doux
1 gousse d'ail.
Huile, laurier, persil,sel, et piments fort d' Espelette.
Préparation
Emincer, l'oignon, et l'ail, ôter les pépins aux piments et au poivrons, couper ceux ci en petits dés.
Faire revenir le tout dans l'huile a la poêle, pendant 10 minutes.
Ajouter la viande coupée en morceaux relativement petits, incorporer les herbes, le sel et le piments d'Espelette.
Faire par côté un bouillon de veau avec un cube, et ensuite l'incorporer a la viande, laisser cuire a petit feu durant 45 a 60 min.
Pour accompagner votre AXOA au piments d'Espelette, faites cuire des pommes de terre bouillis, ou des pâtes.
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Les Halles sont ouvertes tous les jours,